驴肉黄面。在敦煌对吃流行一句话。驴肉黄面，可是离开敦煌就找不到的美味!作为八大怪之四，黄面一盘不足10元，驴肉论斤卖。面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。敦煌最著名的驴肉黄面馆是达记驴肉黄面馆。不过我在敦煌待了一个月，并不是每天都到市里面去吃美食，而且也没有找到达记驴肉黄面馆，还有一家驴肉黄面馆叫顺张黄面馆，听当地人说，顺张是达记的师父，后来达记的名声大过了顺张，所以顺张黄面馆知道的人就少了。而且也听说，自从达记名声大起来后，东西就一般了，所以我很庆幸在顺张吃了一回正宗的驴肉黄面。对于初到敦煌的朋友来说，一定会选择去沙州夜市吃，不过我建议还是去顺张或者达记去吃吧，那里才是正宗的，而且价格比沙州夜市要便宜要实惠。(顺张黄面馆是敦煌第一家驴肉黄面馆，驴肉和黄面是分开的。)

　　臊子面。敦煌臊子面是一种传统手工麦面制品，作法是将面粉加水和匀，用面杖把面团擀薄，切成长条煮熟，加汤食之。面条细长而匀称，尤像韭叶，加之汤的味道鲜美，吃上一碗，使人顿消饥饿疲劳。沙州夜市有啊，自己去找吧，价格还算实惠。

　　酿皮。酿皮是一种麦面制品，制作时先将优粉加水和匀，然后将面团置人清水中翻搅抓揉，使面料中的淀粉与蛋白质充分分离，剩下蛋白质，俗称面筋。而溶解于水的面浆，便是加工酿皮的原料了。在水滚沸后，烙面浆舀人铁皮圆盘中涂匀，放人开水中煮几分钟，面汁为饼便成为酿皮。然后将饼状的酿皮切成细长条，放几片面筋，加一点芥茉、蒜汁、辣椒，香油等便可食用。柔韧爽口，食用方便，是极为普遍的一种民间小吃、本地快餐。哈哈，酿皮好吃啊，不过我怎么看都和凉皮是一样的。

　　浆水面。敦煌八大怪之三，浆水面先要制作浆水，把芹莱或箭杆白莱、莲花莱投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内放在温暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。手工面条煮熟后，凉开水浸过盛人碗内，加入浆水，浇上炝过的油葱花，撒上芫荽末，即成浆水面。三伏盛暑食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，且对高血压、肠胃病有一定疗效。我没吃哦，因为老板说只有夏天才有得吃。

　　羊肉粉汤。羊肉粉汤是敦煌传统小吃。选用敦煌本地饲养的膘肥体壮羯羊,宰好洗净切成大块，然后清水下锅。待快熟时，打净血沫，放人少许精盐，肉熟后捞出，剃骨，后将剃骨回锅，温火熬煮成汤。食用时，先将骨汤兑水，放人适量生姜。胡椒，花椒，桂皮，玉果，辣椒、精盐，萝卜片。大蒜等香料煮沸，再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛人碗中，舀入沸汤，上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。观之红黄绿白，香味扑鼻，食之香辣爽口，肥而不腻。有滋补、发热、祛寒之效。那天老板带我们去七里镇，不仅吃到了羊肉粉汤而且还吃了烤羊排，哇，想起来就爽啊，听说七里镇那里的羊肉粉汤才好吃啊。

　　敦煌黄面。黄面也是一种麦面制品，它细如龙须，长如金线，柔韧耐拉。煮熟后，调汤或加菜食用，香味溢口，别具风味。我一直以为黄面就是驴肉黄面，所以就没吃。

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